ايام واكلات زمان- كبة حيلة بالعدس – من أكلاتنا الشعبية مع أم نادر (جهان ليوس)

أكلاتنا العربية الشعبية والتقليدية لا تُعدّ ولا تُحصى، لكن مع مرور السنوات والتطور الكبير، أصبحت بعض هذه الأطباق عملة نادرة، بل إن بعضها اختفى في بعض البلدان…

خلال زيارة عفوية، التقيت بالست المعدلة أم نادر (جهان ليوس) من معليا، والتي كانت تُحضر بالصدفة أكلة “كبة حيلة بالعدس”. 
فكان لا بد من التوقف عند هذا الطبق التراثي وسؤالها عن مكوناته، طريقة تحضيره، والأهم: لماذا سُمي بهذا الاسم؟

حسب ما جاء على لسان ام نادر
مكونات الطبخة
   •   برغل ناعم
   •   طحين (حسب الحاجة)
   •   ماء
   •   ملح
   •   كمون (حسب الطلب)؟

ثانيًا – الحشوة:
   •   عدس (أخضر أو بني)
   •   بصل مفروم
   •   زيت زيتون
   •   ملح
   •   بهارات (فلفل أسود، كمون او كُزبرة)

عن طريقة تحضيرها قالت ام نادر:

1. تحضير العدس:
   •   يُسلق العدس بالماء حتى يستوي (لكن دون أن يهرس).
   •   يُصفى بعدها من الماء ويُترك على جنب…

2 الحشوة:
   •   يُقلى البصل بزيت الزيتون حتى يذبل ويأخذ لونًا ذهبيًا.
   •   يُضاف العدس المسلوق إلى البصل.
   •   تُضاف البهارات والملح ويُحرك الخليط جيدًا، ثم يُترك ليبرد.

3. تحضير عجينة الكبة:
   •   يُنقع البرغل بالماء ثم يُصفى.
   •   يُخلط مع قليل من الطحين والملح والكمون.
   •   يُعجن جيدًا حتى نحصل على عجينة متماسكة .

4. تشكيل الصنية:
   •   تُدهن صنية بزيت الزيتون.
   •   تُفرد نصف كمية العجينة في قاع الصينية.
   •   تُوزع الحشوة فوقها بالتساوي.
   •   تُغطى بالنصف الثاني من عجينة الكبة.
   •   تُسوى الوجه ويمكن تقطيعه مربعات أو خطوط.

5. الطهي:
   •   تُخبز في الفرن على حرارة متوسطة (حوالي 180 درجة) حتى تتحمر من الأعلى.

وأضافت ام نادر:
هذه الأكلة كانت تُحضّر كثيرًا في أيام الصيام أو في فترات الضيق، لأنها خالية من اللحم لكنها مشبعة وغنية بالطعم بفضل العدس وزيت الزيتون.

الف صحة وهنا

لماذا سُميت “حيلة”؟
تُشير كلمة “حيلة” في هذه الأكلة إلى الذكاء والتدبير، حيث كانت تُحضّر في أوقات الفقر أو قلة توفر اللحوم، فابتكرت الجدات هذه الوصفة باستخدام العدس ومكونات بسيطة بدل اللحم، وكأنها “حيلة” ذكية لتأمين وجبة مشبعة ولذيذة بإمكانيات محدودة.